Lågtemperaturköttprodukter även kända som västerländska köttprodukter, hänvisar vanligtvis till härdning vid låg temperatur (0-4 ℃), tillagning vid låg temperatur (75-80 ℃), lågtemperaturpastöriserad, lågtemperaturlagring, försäljning (0-4 ℃) ).Köttprodukter med låg temperatur är huvudtrenden för den framtida utvecklingen hemma och utomlands.
Jämfört med högtemperaturköttprodukter har lågtemperaturköttprodukter uppenbara fördelar: när det gäller näringsvärde kommer aminosyrorna som cystin, cystein, tryptofan, vitaminer som vitamin B6, folsyra etc. att förekomma i olika grader av nedbrytningsskador, ju högre uppvärmningstemperatur, desto allvarligare näringsskada.Kött kommer att producera aromen av kokt kött efter uppvärmning, temperaturen stiger till mer än 80 ℃ började producera svavelväte, mer än 90 ℃ vätesulfid kommer att öka kraftigt, vätesulfid har illaluktande äggsmak, påverkar smaken av köttprodukter, låg temperatur köttprodukter på grund av låg bearbetningstemperatur, för att undvika generering av lukt, så det har den inneboende doften av kött.Den låga bearbetningstemperaturen för lågtemperaturköttprodukter orsakar mindre näringsskador och högre näringsvärde.Samtidigt, eftersom proteinet är måttligt denaturerat, vilket får en högre smältbarhet.Och köttet är färskt och uppfriskande, förlusten av näringsämnen är mindre, för att ge högre effektiva näringsämnen för människokroppen.Köttprodukter med låg temperatur kan kombinera köttråvaror med en mängd olika smaksättningar, tillbehör och andra sorters livsmedel, vilket ger en mängd olika populära smaker och ökar kundgruppen av köttprodukter.
Lågtemperaturpastörisering av köttprodukter, är användningen av nedsänkning i vatten för pastörisering, så att den centrala temperaturen hos köttprodukter nådde 68-72 ℃ och bibehålls i 30 minuter, i teorin kan en sådan grad av pastörisering döda mikroorganismer, inte bara behålla näringsvärdet av köttprodukter, men också för att säkerställa livsmedels- och köttsäkerhet.Därför används pastöriseringsteknik i stor utsträckning i skinkorv, röd korv, majskorv, bearbetning av baconkött och andra industrier.
Posttid: 2022-12-12