Vad är pastörisering och hur håller det mat och dryck fräsch i månader?

Pastörisering är bra för mjölk, alkoholhaltiga drycker, juicer och en rad saker som du behöver bevara men inte överanvända.

Pasteurisering är en process som bygger på värmebehandling av mat för att döda bakterier, virus och andra patogener i maten. Processen etablerades av den franske kemisten Louis Pasteur, som försökte njuta av en semester i Arbois-regionen 1864, men fann det omöjligt att göra det – eftersom lokala viner ofta var för sura. Med sin vetenskapliga skicklighet och den franska kärleken till vin kommer Louis att utveckla ett sätt att förhindra att unga viner förstörs under den semestern.

Det är dock viktigt att notera att pastörisering inte steriliserar maten (dödar alla bakterier), utan tar helt enkelt bort dem i tillräckliga mängder för att göra det mindre troligt att de orsakar mänsklig förstörelse eller sjukdom – förutsatt att produkten förvaras enligt anvisningarna och konsumerar den innan den utgångsdatum.Sterilisering av livsmedel är ovanligt då det ofta påverkar smaken och kvaliteten på maten, men till skillnad från pastörisering använder sterilisering hög värme, så maten bearbetas/tillagas också, vilket förändrar utseendet och smaken på mat som bearbetas på detta sätt, och pastörisering kan maximera behålla färgen och smaken på maten.